瀧野川女子学園中学校
安心安全なお肉がおいしい！ランチのご紹介
ごきげんよう。
学園直営のカフェテリアでは、みんなの「食べたい」の声にこたえた、豊富なメニューが自慢です。
お肉の仕入れ先はISO22000認証取得企業で、食中毒の原因菌を除菌した状態の安全な食肉を扱っています。カフェテリアの人気メニューの一つである「とり唐」や、「油淋鶏」「とり天南蛮」で使用している鶏肉は、ここで仕入れた生肉を使用しているので、旨味がそのまま残ったやわらかい食感でいただくことができます。
冷凍肉を使用した場合との違いを料理長に聞いたところ、「冷凍肉は解凍時にドリップ（肉内部に含まれる水分で旨味も含まれている）がでるので、揚げた時に油が汚れたり臭くなることがあります。生肉から調理すると油も汚れないですし、調理後時間が経っても揚げたてに近い柔らかさが残ります」とのこと。
また、輸入鶏はとうもろこしを飼料とし、飼育方法も異なり脂肪がつきやすいそうですが、国産鶏は脂肪がつきにくい飼育方法が多く、調理後に食感が硬くなりやすいのが特徴とのこと。これを冷凍加工するとさらに調理後に硬くなりやすいので、国産鶏は生肉から調理する方が美味しくいただけるとのことです。
仕入れ先の企業は鶏肉店から開業したお肉の専門店で、質の良いお肉を安く仕入れることができます。今後は牛肉の仕入れも検討しているとのこと。また「ステーキ丼」が復活するかも！？ぜひご期待ください！
今回記事でご紹介した「とり唐」は、あかつき祭でもカフェテリアで食べることができます。当日は多くの来場者が見込まれますので、事前予約で昼食の時間を決めていただけますと、よりスムーズにご案内できます。
※当校では、キャッシュレスの対応をしているため、カフェテリアでは交通系ICカードでの決済をお願いしております。
ぜひご利用ください！